腊驴肉为长治市传统名特食品，据传说起源于隋末唐初年间,盛名于清朝中期,不仅在府八县享有盛誉,在京津等地颇受欢迎,而且是皇家专用贡品。 
    俗话说“潞安府三件宝：腊肉、凉粉、酥火烧”，这里的腊肉专指砂锅驴肉.因制作创始于腊月而得名,它以新鲜驴肉为主料,既不用淹制也不需熏干,而是专门有一套独特的制作工艺．长期以来，腊驴肉以其考究的做工，独特的风味，闻名遐迩，载誉古今,博得各方人土的交口称赞．在肉类中，驴肉因肌间结不甚发达，故享有＂天上龙肉，地下驴肉＂之美称．逢年过节，招待亲朋好友，或者外地人到长治，皆一饱口福为快。
    清光绪三年，山西持续大旱，树皮草根食尽,饿殍遍野,人相食.腊月二十三潞安府知府无力向皇宫进贡.将府衙内两头驴宰杀,特制一锅腊驴肉，用草纸、麻纸、红布、分块逐层包装，逐级上转向皇宫进贡．慈禧太后品尝后，醇香可口，回味深长，大悦．遂问侍者＂何方贡品？＂．侍者答：＂潞安府贡品＂．慈禧太后闻言后，百感交集说：＂原来为故地潞邑之特产，驴肉可安心气，主治愁忧不乐＂．（注：相传，慈禧太后出生于潞安府－－今长治市）得知潞安府现状，下旨特批十二万石粮，以赈灾民．此后，潞邑腊驴肉被定为皇家专用贡品，成为慈禧太后每餐必食之佳肴，潞邑腊驴肉也在潞安府名声大振．

    腊驴肉生产历史悠久，清光绪年间，腊驴肉生产进入兴旺时期．当时有几家经营此产品，其中在西街潞安府府衙上党门附近李家为皇家专用贡品的作坊，在选料和工艺及声誉上都略高一筹．因为皇家专用，李家所产腊驴肉供不应求，生产进入盛时期，享誉府八县．后随着历史的变革，战争频繁，自然灾害袭击，李家逐渐衰退．1945年10月8日长治解放，家的后人又重抄旧业，经过长期摸索不断总结提高形成一整套完整的制作腊驴肉方法，受到各家的沿袭和推崇．腊驴肉生产，在以后的各个时期都未曾中断过．56年公私合营后，原先各家的继承人、制作腊驴肉行家里手成为食品公司职工，他们的精湛技术和无私奉献精神为保持和发展这一独特风味食品起到积极作用，后来随着食品企业的发展，腊驴肉生产日趋兴旺．改革开放后，食品公司进入市场机制，经营一度出现危机，人品流失严重．九十年初期，毕业于天津商学院食品工程系的张国庆先生等人，翻阅古籍、拜访李家后人及其它腊肉生产人员之后挖掘整理腊驴肉的整套生产工艺，并出资成立长治市潞安府腊肉制品有限公司，在传统的生产工艺基础上结合现代食品工业的技术，去芜存精经过十余年的探索改进形成既保留潞邑腊驴肉皇家专用贡品风味又安全、卫生便于携带保存的潞邑牌腊驴肉系列产品几十佘种，使长治这一地方名吃又重放光彩．
    长治市潞安府腊肉制品有限公司始建于1999年，（其前身为长治市上党腊肉制品厂），位于长治市城区城南工业园区，占地面积2.3万平方米，修建了现代化的标准厂房9000余平方米。为提供产品质量，公司引进了肉制品洁净生产设备，采用自动温控数据技术，全套全自动不锈钢高温杀菌设备，水净化处理设备，肉制品保鲜设备及专用生产设备，以及实验室检测和试验等设备。建成了长治地区规模最大，配套设施最为完善年产5000T畜禽肉制品加工基地。